Savourer les tomates tout au long de l’année : Un guide pour conserver votre récolte
Les tomates sont un légume populaire qui fait l’éloge de nos jardins, surtout en été. Apprenons à conserver ces délices rougeoyants pour en profiter tout au long de l’année.
Mon amour pour les tomates a commencé dans le jardin familial, où chaque été nous récoltions des paniers de tomates juteuses. Face à l’abondance, ma famille a développé une variété de méthodes pour conserver ces délices, garantissant un approvisionnement constant en tomates tout au long de l’année. Voici certaines de ces précieuses techniques que j’aimerais partager avec vous.
1. Un classique incontournable : La sauce tomate maison
Faire soi-même sa sauce tomate est une expérience enrichissante. En utilisant des tomates fraîches de votre jardin ou celles achetées à un marché local, cette préparation sera le pilier de plusieurs délicieux plats dans les mois à venir. Voici les étapes :
Les ingrédients :
- Des tomates mûres
- Un oignon
- De l’ail
- Du sel et du poivre
- Des herbes fraîches (basilic, origan)
- De l’huile d’olive
Les étapes :
- Rincez les tomates et coupez-les en quartiers.
- Hachez l’oignon et l’ail.
- Dans une casserole, chauffez un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez les tomates, du sel, du poivre et les herbes. Couvrez et laissez mijoter pendant environ une heure.
- Une fois que les tomates sont bien cuites et que la sauce a réduit, passez le tout au mixeur pour obtenir une consistance lisse.
- Laissez refroidir la sauce avant de la verser dans des bocaux stérilisés. Fermez bien les bocaux et conservez-les dans un endroit frais et sombre.
2. Délices du sud : Les tomates séchées
Les tomates séchées sont une excellente façon de varier les plaisirs. Transformant n’importe quelle salade en un festin de saveurs, elles sont aussi simples à préparer qu’à conserver. Suivez ces étapes :
Les ingrédients :
- Des tomates mûres
- Sel de mer
- Herbes de Provence (optionnel)
Les étapes :
- Préchauffez votre four à 100°C.
- Lavez et séchez vos tomates, puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
- Disposez les tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
- Saupoudrez les tomates avec le sel de mer et les herbes de Provence.
- Enfournez les tomates et laissez-les sécher pendant environ 3 à 5 heures. Le temps exact dépendra de la taille de vos tomates et de la température de votre four.
- Une fois les tomates séchées, laissez-les refroidir avant de les conserver dans un bocal hermétique.
3. Simplicité naturelle : Tomates en conserve
Les ingrédients :
- Des petites tomates ou des tomates cerises
- Du sel
- De l’eau
Les étapes :
- Rincez les tomates et faites un petit trou avec une aiguille à l’endroit de la tige.
- Stérilisez vos bocaux et les couvercles en les faisant bouillir dans une casserole d’eau pendant environ 10 minutes, puis laissez-les refroidir.
- Remplissez les bocaux de tomates, en les pressant légèrement pour qu’elles soient bien serrées.
- Faites bouillir de l’eau avec du sel (une cuillère à soupe de sel pour 500 ml d’eau).
- Versez l’eau salée bouillante dans les bocaux, en veillant à recouvrir toutes les tomates.
- Fermez les bocaux et stérilisez-les à nouveau en les faisant bouillir dans une casserole d’eau pendant 20 minutes.
- Laissez les bocaux refroidir, puis conservez-les dans un endroit frais et sombre.
Conserver des petites tomates, telles que les tomates cerises, est un processus simple qui nécessite peu d’effort. Voici la méthode à suivre :
4. Douceur sucrée : Confiture de tomates et basilic
Les ingrédients :
- 1 kg de tomates
- 1 citron
- 250 g de sucre de canne brut
- 10 feuilles de basilic
- 1/2 cuillère à café de gélifiant naturel en poudre (agar agar, optionnel)
Les étapes :
- Lavez les tomates et coupez-les en deux. Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes pour faciliter l’élimination des pépins et de la peau.
- Égouttez les tomates et pendant ce temps, pressez le jus de votre citron et hachez finement les feuilles de basilic.
- Une fois les tomates refroidies, retirez la peau et les pépins et placez-les dans une casserole avec le basilic haché, le sucre et le jus de citron.
- Cuisez le tout à feu doux pendant 45-60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir la consistance typique des confitures. Pour une consistance plus gélatineuse, ajoutez le gélifiant naturel en poudre en cours de cuisson.
- Une fois prête, versez immédiatement la confiture dans des bocaux en verre préalablement stérilisés, refermez-les et retournez-les sur une planche à découper en bois. Laissez-les refroidir complètement avant de les stocker dans un endroit frais et sombre.
Pour une variation sur le thème, essayez la confiture de tomates. C’est un régal sur du pain grillé ou comme accompagnement de vos plats préférés. Voici la recette :
5. Toute la saveur en bouteille : Le ketchup maison
Si vous êtes amateur de ketchup, pourquoi ne pas essayer de le faire chez vous ? En utilisant des tomates fraîches de votre jardin ou votre propre sauce tomate, vous pouvez créer un ketchup savoureux sans additifs indésirables. Voici comment le réaliser :
Les ingrédients :
- 250 g de sauce tomate
- 250 g de tomates mûres
- 200 ml d’eau
- 40 g de sucre de canne brut
- Huile d’olive vierge extra
- 1 gousse d’ail
- ½ oignon
- Basilic frais
- Poudre de cannelle
- Graines de fenouil
- Noix de muscade
- Sel et poivre
Les étapes :
- Mélangez quelques feuilles de basilic hachées, les tomates, l’eau et la sauce tomate dans une casserole. Laissez cuire le tout à feu modéré, jusqu’à ce que la sauce ait réduit.
- Utilisez un moulin à légumes pour enlever les peaux et les graines des tomates.
- Faites revenir la gousse d’ail et l’oignon haché dans une grande casserole.
- Ajoutez la sauce tomate, une cuillère à café de graines de fenouil, une pincée de sel et de poivre, une touche de muscade, une demi-cuillère à café de cannelle et la cassonade. Mélangez le tout et faites cuire jusqu’à l’obtention de la densité désirée en remuant souvent.
- Pour obtenir une sauce plus homogène, utilisez un mixeur plongeant.
- Lorsque la sauce ketchup est prête, transférez-la dans des bocaux en verre préalablement stérilisés que vous refermerez immédiatement et laisserez reposer à l’envers jusqu’au lendemain.
- Une fois ouvertes, les boîtes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant quelques jours en prenant soin d’ajouter une ou deux cuillères à soupe d’huile pour recouvrir la surface de la sauce.
